Доклад · PIR EXPO 2026 · 26 октября, 15:00
ИИ в кофе:
что работает, а что хайп
Час про нейросети в кофейнях и у поставщиков: что реально работает — с цифрами и ценой каждой операции, где я на этом обжёгся и что вы сделаете сами на этой неделе. Крокус Экспо, площадка «Кофе. Интерактив».
130–400 ₽
в месяц — ИИ-разбор сети
по расчёту на ценах модели
1,5 ₽
черновик ответа на отзыв
измерено: 0,93–1,53 ₽
95–97%
сходимость ABC с iiko
после чистки данных, без нейросетей
30 мин
разбор вашей учётки
бесплатно
О чём доклад
На каждом слайде метка РАБОТАЕТ или ХАЙП. Всё — из реальных проектов, не из пресс-релизов.
- Что такое ИИ, кто его делает и где он уверенно выдумывает — и как не попасться.
- Сначала данные: ИИ поверх кривой учётки — генератор красивых фраз. Пример — модификаторы, которые ломают маржу в ABC.
- ИИ-операционный директор для сети кофеен: проблему находит арифметика, объясняет нейросеть. И провал, которого нет в анонсах.
- Деньги: 130–400 ₽ в месяц на сеть — и четыре способа переплатить в десятки раз.
- Цена одной операции на примере отзывов: 22 ₽ за ответ руками против 9 ₽ с черновиком ИИ и проверкой человеком.
- Что окупилось вообще без нейросетей, два контент-конвейера и ИИ как разработчик: свой софт за недели.
- Шесть рецептов, которые вы сделаете сами — от описания в меню до бота для заявок на ремонт.
Четыре вопроса — до того, как платить
Задайте их любому подрядчику. И себе.
1
Каким данным уже можно верить?
Маржа не сходится с кассой — начинайте отсюда, а не с ИИ.
2
Что произойдёт с ответом?
Нет действия и ответственного — ответ прочитают и забудут.
3
Сколько стоит один запрос?
И сколько их в месяц. Нет цифры — нет проекта.
4
Что будет, когда ИИ откажет?
Система должна продолжать работать и без него.
Сделайте сами: шесть рецептов
Описание в меню и пост
Дайте модели образцы своего текста и запретите штампы прямо в запросе. Просите три варианта — выбирать проще, чем переписывать.
Планёрка — в список задач
Расшифровку — в чат с фразой «не придумывай». Без неё модель сама назначит ответственных и сроки, и выглядеть это будет убедительно.
Разбор продаж из выгрузки
Просите формулы и сверяйте две-три цифры с отчётом руками. Модификаторы отдельными строками — и маржа по напиткам соврёт.
Помощник бариста
Один раз собрать стандарты: рецептуры, жалобы гостей, аллергены. Раз в месяц — пять вопросов, ответы на которые знаете сами.
Утренняя сводка без программиста
n8n на своём сервере или облачный Make плюс ключ к нейросети. Для такой сводки это копейки.
Бот для заявок на ремонт
Голосовые в общем чате перестают теряться: у заявки появляются статус и ответственный.
Где проходит граница
Половину из показанного вы сделаете сами на этой неделе и бесплатно. Вторая половина ломается там, где нужны данные из вашей учётки и надёжность каждый день. Где вы по этой границе пойдёте — ваше дело.
Сами — на этой неделе, бесплатно
- Тексты, посты, описания позиций меню
- Расшифровка планёрки → список задач
- Скрипты и обучение для бариста
- Разовый разбор выгрузки: скачали таблицу — спросили чат
Со специалистом
- Данные из iiko и учётки — сами, каждый день
- Боты, расписания, уведомления без человека
- Лимиты, предохранители, работа при отказе ИИ
- Всё, где данные уходят за периметр
Если нужен специалист
Три пакета, от короткого к большому. Почти никто не начинает с третьего — и не должен.
Диагностика данных
короткая работа, с неё обычно начинают
Чтобы не строить ИИ поверх данных, которые врут.
- Чему в вашей учётке можно доверять, а что врёт
- Свёртка модификаторов и честная маржа по позициям
- Что чинить в первую очередь
- Что автоматизировать — и что незачем
ИИ-операционный директор
то, что показано в докладе
Разбор сети каждое утро — без людей.
- Правила находят отклонения: выручка, средний чек, списания, провалы по часам
- Нейросеть пишет разбор и одно действие
- Разбор в Telegram управляющему в 09:30
- Лимит запросов и работа при отказе ИИ
- Месяц калибровки: первая версия любой такой системы ошибается
Свой софт под свои процессы
самый длинный цикл
Когда готовые программы под ваши процессы не подходят.
- Кабинет для клиентов и поставщиков
- Автозаказ, маршруты, документы
- Маркетплейсы и учётка в одном окне
- Меняется постоянно — вместе с вашими процессами
Стоимость называю после разговора: она зависит от вашей учётки и числа точек. Работа самой нейросети — сотни рублей в месяц, разработка считается отдельно.
Что спрашивают после доклада
Честно: на одной точке владелец и так всё видит. Ценность появляется от трёх-четырёх точек или когда владелец не в зале.
Нет. Он заменяет ежедневное ручное копание в отчётах.
Работа нейросети — сотни рублей в месяц. Разработка — отдельно и зависит от вашей учётки: называю после разговора, а первые 30 минут разбора бесплатны.
Выбор модели — одна строка в настройках, а разница в счёте — в пять раз. Модель не главное; главное — данные и правила вокруг неё.
В модель уходят итоговые цифры: выручка, отклонения. Персональные данные гостей и сотрудников не уходят.
Принцип от учётки не зависит. Нужно, чтобы система учёта отдавала данные программе, — у большинства это есть.
После доклада PDF со всеми запросами будет в закрепе Telegram-канала @storozhuknikita.
Хотите так же у себя?
Разберу, что из вашей учётки можно автоматизировать уже сейчас. Первые 30 минут — бесплатно.